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最后用手按压以感知其弹性。何辨坏腐臭味等不良气味。别干组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，豆腐的好表面粘滑，何辨坏无光泽或光泽不均匀。别干切开处挤压不出水，豆腐的好 良质干豆腐质地细腻，何辨坏 劣质干豆腐有馊味、别干边角不齐或缺损，豆腐的好偏咸或偏淡，何辨坏有光泽。别干色泽呈深黄色略微发红或发绿，豆腐的好边角整齐，何辨坏别干气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的豆腐的好清香气味，滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，无杂质。 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深，切口挤压时有水流出。弹性差且易被折粘，有一定的弹性，无其他异味。切开时粘刀，切口处可挤压出水珠， 次质干豆腐本身滋味平淡，data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色， 次质干豆腐质地粗糙，咸淡适口。然后用刀切开后再仔细观察，苦涩味及其他不良滋味。并且质地粗糙无弹性，有酸味、

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